RECEPTEN MET PORT EN WIJN
KALFSBIEFSTUKJES IN WITTE PORTSAUS
4 kalfsbiefstukjes peper en zout, boter, 1 sjalotje, 1 dl witte port, anderhalve dl vleesfond, 1dl slagroom, 50gr boter en basilicum.
Bestrooi 4 kalfsbiefstukjes met peper en zout. Bak ze in wat boter in +- 7 min bruin en gaar. Hou ze in de oven (75 graden)warm. fruit 1 fijngehakt sjalotje in het vet. Voeg 1 dl witte port en anderhalve dl Vleesfond toe en kook tot de helft in. Voeg 1dl slagroom toe en kook de saus nog 2 min. Klop er 50gr Boter door en laat hem nog 1 min koken. Breng op smaak met peper, zout en fijngehakte basilicum. Smakelijk!
Nadia
* Vergeet niet hierbij een lekkere fles rode Caves Santa Marta of een witte Claustru’s bij te drinken!
RODE WIJNSAUS
Voor vier personen: bereidingsduur: 15 min
2 dl rode wijn, 2 dl rode portwijn, 3 eetlepels bruine vleesfond, 50 gr roomboter, 1 eetlepel olie, 2 gesnipperde sjalotten, 1 snuifje fijne griessuiker, zout en vers gemalen peper
Fruit de sjalotten aan in de olie, bestrooi met suiker en karameliseer. Overgiet met wijn en port, roer de fond erdoor en breng aan de kook. Kruide met peper en zout en klop op met klontjes koude boter.
Tip: Deze saus is ideaal bij wild.
Smakelijk!
Nadia
VIJGEN MET PORT
8 verse vijgen, 5 el bruine suiker, 4 el Port, 40 g geroosterde amandelen en mascarpone om te serveren
Verwarm de grill voor. Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd de vijgen voorzichtig open. Leg de vijgen in een diepe vuurvaste schotel. Bestrooi met twee eetlepels van de bruine suiker. Leg de vijgen 4-5 min. onder de grill, of tot de suiker smelt en kookt. Doe ondertussen de rest van de suiker en de port in een kleine steelpan. Verhit al roerend tot de suiker oplost. Laat 3-4 min. op een laag vuur sudderen, of tot het mengsel dik en stroperig is.
Besprenkel de vijgen met de stroop, strooi er de amandelen over en serveer met een schep mascarpone.
MMMMM SUPER LEKKER!
Nadia
RAUWE MARINADE
voor 4 personen, bereidingsduur: 10 min
1 l goede rode wijn, 2 dl rode wijnazijn, 2 dl olie, 5 gehakte sjalotten, 1 ui doorgeprikt met kruidnagels, 6 jeneverbessen, 4 wortelen in plakjes en 1 kruidentuiltje ( tijm laurier, peterselie).
Meng al de ingredienten in een grote kom of een pan en laat een nacht trekken. De volgende dag is de marinade klaar voor gebruik.
Tip: dient om wild te marineren. Een scheutje van de gezeefde marinade brengt wildsausen op smaak.
Smakelijk!
Nadia
|
